Baramizi Lab logo

Future of Cheese: ถอดรหัสกระแสอาหารโลกผ่านมุมมองชีส

Future of Cheese
03
07.2025
view
727
SHARE

Future of Cheese: ถอดรหัสกระแสอาหารโลกผ่านมุมมองชีส

ขนาดตลาดชีสโลกและไทย: โอกาสเติบโตที่ไม่ควรมองข้าม

ตลาดชีสโลกกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมีมูลค่า 93.27 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 และคาดการณ์ว่าจะเติบโตด้วยอัตรา CAGR 5.08% จากปี 2025-2033 เพื่อไปสู่มูลค่า 153.03 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2033 ในขณะที่แหล่งข้อมูลอื่นคาดการณ์ว่าตลาดจะเติบโตไปสู่ 210.15 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2030

Global cheese market size

Global cheese market size projections showing steady growth from 2024 to 2030, with various forecasting models

สำหรับตลาดไทย ชีสกำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด จากมูลค่า 2,146.5 ล้านบาทในปี 2563 เติบโตเป็น 4,924.1 ล้านบาทในปี 2567 ซึ่งคิดเป็นการเติบโต 7.6% ในปีที่ผ่านมา การเติบโตนี้สะท้อนอัตรา CAGR 23.07% ระหว่างปี 2020-2024 แสดงให้เห็นถึงความนิยมที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็วของชีสในตลาดไทย

Thai cheese market showing dramatic growth from 2020 to 2024

Thai cheese market showing dramatic growth from 2020 to 2024, with market value more than doubling

สาเหตุที่ทำให้เกิดเทรนด์ชีส

1. อิทธิพลของโซเชียลมีเดีย

การเติบโตของเทรนด์ชีสได้รับอิทธิพลอย่างมากจากโซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะ TikTok ที่มี hashtag #cottagecheese ได้รับการดูมากกว่า 500 ล้านครั้ง ขณะที่คนไทยใช้โซเชียลมีเดีย 98.6% เมื่อเข้าสู่อินเทอร์เน็ต และใช้เวลาเฉลี่ย 2.31 ชั่วโมงต่อวันทำให้เทรนด์อาหารแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็ว

2. การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภค

ผู้บริโภคหันมานิยมรับประทานอาหารตะวันตกที่มีชีสเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น พิซซ่า ซีซาร์สลัด พาสต้า และชีสเค้ก นอกจากนี้ยังมีการนำชีสมาใช้กับอาหารไทยและเอเชีย เช่น ชาบูชีส ปิ้งย่างชีส ไก่ทอดชีส ชีสบอล

3. การเติบโตของร้านเบเกอรี่และคาเฟ่

ตลาดเบเกอรี่ไทยมีมูลค่า 30,000 ล้านบาทในปี 2567 เติบโต 7% ควบคู่กับการเกิดขึ้นของร้านกาแฟและคาเฟ่ใหม่ที่มีเบเกอรี่เป็นเมนูประกอบ ทำให้การใช้เนยและชีสในการทำขนมปัง ครัวซองต์ เค้ก และโดนัทเพิ่มขึ้น

เทรนด์ชีสในปัจจุบัน

1. ชาชีส – เทรนด์ที่กำลังมาแรง

จากข้อมูลของ LINE MAN พบว่า “ชาชีส” เป็นเมนูที่มียอดสั่งพุ่งสูงขึ้นถึง 7 เท่า พร้อมจำนวนร้านค้าที่เพิ่มขึ้นกว่า 4,000 ร้าน ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความนิยมของเครื่องดื่มที่ผสมผสานวิปชีสกับชานม ชาผลไม้ และเครื่องดื่มต่างๆ

2. Cottage Cheese บน TikTok

Cottage cheese กลายเป็นสุดยอดเทรนด์บนโซเชียลมีเดีย โดยยอดขายในสหรัฐฯ เติบโต 13.5% ในรอบปี และมีการเติบโตมากกว่า 50% ในรอบ 5 ปีที่ผ่านมา ด้วยการนำเสนอในรูปแบบใหม่ๆ ตั้งแต่เมนูหวานจนถึงเมนูคาว

3. Plant-Based Cheese Alternatives

ตลาดชีสทางเลือกจากพืชเติบโตอย่างรวดเร็วด้วยอัตรา CAGR 11.8% จาก 2.75 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2025 ไปสู่ 8.41 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2035 เนื่องจากผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์

เมนูชีสที่กำลังเป็นที่นิยม

1. เมนูชีสในร้านอาหาร

  • Artisan และ Specialty Cheese: ร้านอาหารหันมาใช้ชีสคุณภาพสูง เช่น halloumi, Danish blue cheese, Jarlsbergและชีสเม็กซิกัน เช่น queso fresco, Cotija, Chihuahua และ asadero
  • Cheese Tourism: การท่องเที่ยวเชิงชีสกำลังได้รับความนิยม รวมถึงการจัดกิจกรรม tasting events และ workshops

2. เมนูชีสไทยสไตล์

แบรนด์ชีสไทยเช่น Jartisann ได้พัฒนาชีสที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น เช่น ข้าวหมากและเหล้าขาว เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แบบไทย

3. เครื่องดื่มชีส

ร้านชาชีสยอดนิยมในกรุงเทพ เช่น Dakasi Thailand, ME TEA, CiliC Tea ที่เสิร์ฟเครื่องดื่มที่มีวิปชีสเป็นส่วนประกอบโดยเฉพาะ ชานมหอมมะลิวิปชีส ที่ได้รับความนิยมสูง

คาดการณ์แนวโน้มชีสในอนาคต (2025-2030)

1. การเติบโตของตลาดเอเชีย-แปซิฟิก

ภูมิภาคเอเชีย-แปซิฟิกจะมีการเติบโตเร็วที่สุดด้วยอัตรา CAGR 6.77% โดยตลาด ASEAN คาดว่าจะเติบโต 6.87% ต่อปี เนื่องจากการขยายตัวของ QSR chains และการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคสู่อาหารตะวันตก

2. นวัตกรรมด้านผลิตภัณฑ์

  • Goat-milk cheese จะเติบโตเร็วที่สุดด้วยอัตรา 6.20% CAGR เนื่องจากผู้บริโภคสนใจรสชาติที่แตกต่างและประโยชน์ต่อการย่อย
  • Fermentation และ emulsification techniques จะถูกใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของชีสทางเลือกจากพืช

3. การเติบโตของ E-commerce

แพลตฟอร์ม E-grocery จะเติบโตด้วยอัตรา 9.10% CAGR  ทำให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงชีส specialty และ premium brands ได้ง่ายขึ้น

4. Artisan Cheese Movement

การผลิตชีส artisan ขนาดเล็กจะเติบโตต่อเนื่อง โดยเน้น locally sourced ingredients, unique flavor profiles, และ traditional crafting methods ตลาดนี้ตอบสนองผู้บริโภคที่ต้องการ authentic dairy products และเรื่องราวเบื้องหลังผลิตภัณฑ์

5. ความยั่งยืนและจริยธรรม

ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับ sustainable cheese production, climate impact, และ animal welfare  มากขึ้น ทำให้แบรนด์ต่างๆ ต้องปรับกลยุทธ์การผลิตและการตลาดให้สอดคล้องกับค่านิยมเหล่านี้

บทสรุป

เทรนด์ชีสในอนาคตจะขับเคลื่อนโดยการผสมผสานระหว่างนวัตกรรมทางเทคโนโลยี การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภค และการใช้โซเชียลมีเดียเป็นเครื่องมือในการสร้างเทรนด์ ทั้งนี้ตลาดไทยมีศักยภาพในการเติบโตสูงต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานเอกลักษณ์ไทยเข้ากับเทรนด์สากล

บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง

CONTACT US

RECOMMEND

read more
03.11.2025 394

“Gartner” เปิด 10 เทรนด์เทคโนโลยีเปลี่ยนโฉมธุรกิจปี 2569

ในปี 2569 จะเป็นปีที่สำคัญต่อผู้นำด้านเทคโนโลยีที่ต้องเผชิญกับการหยุดชะงัก นวัตกรรม ไปจนถึงความเสี่ยงที่ขยายตัวรวดเร็วอย่างที่ไม่เคยพบมาก่อน เทรนด์เทคโนโลยีทั้งหมดในปีหน้าจะเชื่อมโยงกับโลกที่ขับเคลื่อนด้วย AI (AI-driven world) และเชื่อมต่อกัน ตลอดเวลา ซึ่งองค์กรธุรกิจต้องขับเคลื่อนนวัตกรรมอย่างมีความรับผิดชอบ ดำเนินงานด้วยความเป็นเลิศ และสร้างความไว้วางใจทางดิจิทัลไปพร้อมกัน ผู้นำองค์กรต้องเผชิญกับ การหยุดชะงัก (Disruption) นวัตกรรม และความเสี่ยงที่ขยายตัวรวดเร็ว 10 เทรนด์เทคโนโลยีสำคัญแห่งปี 2569 1. AI Supercomputing Platforms  AI Supercomputing Platforms (แพลตฟอร์ม AI ซูเปอร์คอมพิวติ้ง) เป็นการรวมพลังของ CPU, GPU, ชิป AI ASICs และการประมวลผลแบบนิวโรมอร์ฟิก (จำลองสมองมนุษย์) ช่วยให้องค์กรจัดการงานที่ซับซ้อนมหาศาล ปลดล็อกประสิทธิภาพและนวัตกรรม ต้องอาศัย Orchestration Software เพื่อจัดการเวิร์กโฟลว์ที่ซับซ้อนโดยอัตโนมัติ คาดการณ์ว่าภายในปี 2571 องค์กรชั้นนำ 40% จะใช้สถาปัตยกรรม Hybrid Computing (เพิ่มจาก 8% ในปัจจุบัน) ตัวอย่างการใช้งาน: คิดค้นยาใหม่ในไม่กี่สัปดาห์ (แทนที่จะใช้เวลาหลายป […]

read more
10.11.2025 77

5 Health Mindsets: The Next Big Opportunity: เข้าใจ 5 กลุ่มสุขภาพ = เจอโอกาสใหม่ก่อนใคร

สำรวจทิศทาง 5 พฤติกรรมสุขภาพคนไทย: สัญญาณบ่งชี้โอกาสธุรกิจบริการสุขภาพยุคใหม่ เคยไหม? รู้ว่าควรตรวจสุขภาพประจำปี แต่ก็เลื่อนออกไปเรื่อยๆ หรือรอให้ป่วยก่อนจึงเริ่มใส่ใจสุขภาพ — พฤติกรรมนี้สะท้อนภาพ “ความเฉยเมย” ของคนไทยที่ยังฝังแน่นในวัฒนธรรมการดูแลตัวเอง ปัจจุบัน คนไทยเริ่มให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น แต่พฤติกรรมการดูแลตัวเองยังค่อนข้างหลากหลาย บางคนใส่ใจเรื่องการออกกำลังกาย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และตรวจสุขภาพประจำปีอย่างสม่ำเสมอ ขณะที่บางส่วนยังละเลยเนื่องจากเวลาจำกัด งานยุ่ง หรือค่าใช้จ่ายสูง บริษัท บารามีซี่ แล็บ และ IQQEW POLL ได้สำรวจผู้บริโภคจำนวน 1200 คนทั่วประเทศ จากผลสำรวจล่าสุด พบว่า  58.83% ของผู้บริโภคให้ความสำคัญกับการดูแลสุขภาพของตนเอง โดยเฉพาะกลุ่ม Gen X ที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพเป็นอย่างมาก แม้ผู้บริโภคไทยส่วนใหญ่รับรู้ถึงความสำคัญของการตรวจสุขภาพประจำปี แต่กว่า 37.75% ยังคงไม่ได้ให้ความสำคัญกับการตรวจสุขภาพมากนัก รู้สึกว่ายังไม่จำเป็นต้องตรวจหรือดูแลสุขภาพ พฤติกรรมนี้สะท้อนถึงความ “เฉยเมย” ที่ฝังรากลึก ซึ่งมักเกิดจากหลายปัจจัย เช่น ความยุ่งวุ่นวายในชีวิตประจำวัน ค่า […]

เทรนด์ มูเตลู
read more
28.10.2025 331

Trend มูเตลูกับการยอมรับ
จากสถาบันการศึกษา มหาวิทยาลัยไทย

ภาคการศึกษาหลายแหล่งเริ่มเปิดหลักสูตรด้านความเชื่อและศาสตร์มากขึ้นสอดคล้องกับค่านิยมคนรุ่นใหม่โดยเฉพาะ GenZ ที่เปิดรับให้เป็นที่พึ่งทางจิตใจ เทรนด์มูเตลูกับการยอมรับจากสถาบันการศึกษาในมหาวิทยาลัยไทย เป็นปรากฏการณ์ที่ได้รับความนิยมและยอมรับในรูปแบบของความเชื่อและที่พึ่งทางใจในหมู่นักศึกษา มหาวิทยาลัยหลายแห่งในไทยมีสถานที่และสัญลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับมูเตลูกลายเป็นส่วนหนึ่งของบริบทสังคมในมหาวิทยาลัย เช่น มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ มี “ศาลสิงโตทอง” หรือ “เจ้าแม่สิงโต” ซึ่งเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ที่นักศึกษานิยมไปบูชาเพื่อขอพรเรื่องเรียนและความรัก เชื่อกันว่าหากบนเรื่องการเรียนอย่างถูกวิธีจะได้ผลสำเร็จ มหาวิทยาลัยอื่นๆ ก็มีการยอมรับว่ามูเตลูกลายเป็นอีกช่องทางหนึ่งที่นักศึกษาใช้เป็นที่พึ่งทางใจในการรับมือกับความกดดัน ความเครียดจากการเรียน และสร้างความมั่นใจ ปรากฏการณ์นี้สะท้อนการบูรณาการความเชื่อทางไสยศาสตร์ เข้ากับสภาพสังคมเมืองและการศึกษาในยุคสมัยใหม่ โดยยังมีการศึกษาและวิจัยเกี่ยวกับบทบาทของมูเตลูกับสังคมไทยในแง่มุมทางวัฒนธรรมและจิตวิทยา ตัวอย่างมหาวิทยาลัยที่เปิดหลักสูตรด้ […]

satellite light pollution
read more
20.10.2025 280

ท้องฟ้ายามค่ำคืน ‘มืด’ จริงหรือไม่

ปรากฏการณ์ “แสงจากดาวเทียม” คืออะไรเเล้วกระทบกับเรามากแค่ไหน ทุกวันนี้ท้องฟ้ายามค่ำคืนไม่ได้มีสีดำสนิทอีกต่อไป ในยุคที่เครือข่ายอินเทอร์เน็ตจากอวกาศเติบโตอย่างก้าวกระโดด กลุ่มดาวเทียมวงโคจรต่ำจำนวนมหาศาลได้เริ่มทิ้งร่องรอยเป็นเส้นแสงสีขาวพาดผ่านผืนฟ้า ปรากฏการณ์นี้คือสิ่งที่เรารู้จักกันในชื่อ “มลภาวะแสงจากดาวเทียม” (Satellite Light Pollution) แก่นของปัญหาคือ ในช่วงเวลาที่ดวงอาทิตย์ลับขอบฟ้า แต่แสงอาทิตย์ยังคงส่องกระทบวัตถุในวงโคจร ไม่ว่าจะเป็นแผงโซลาร์เซลล์หรือเสาอากาศ กลับมายังโลก ทำให้เรามองเห็นเป็นเส้นสว่างวาบเคลื่อนที่ผ่านหมู่ดาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงหัวค่ำและรุ่งสาง ทำไมปัญหานี้จึงเด่นชัดขึ้นในวันนี้? หลายคนอาจสงสัยว่าเหตุใดปรากฏการณ์นี้จึงกลายเป็นที่พูดถึงอย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปัจจัยหลักคือปริมาณดาวเทียมที่เพิ่มขึ้นทวีคูณ โครงการกลุ่มดาวเทียม (Satellite Constellations) เพื่อให้บริการอินเทอร์เน็ตและการสำรวจโลก ได้ส่งดาวเทียมขึ้นสู่วงโคจรนับหมื่นดวง และยังมีแผนจะเพิ่มจำนวนขึ้นอีกในอนาคต หรือหากมองภาพง่ายๆ คือท้องฟ้าที่เเน่นไปด้วยหมู่ดาวเทียม ทำให้ภารกิจในการเฝ้ามอ […]

read more
29.10.2025 628

การท่องเที่ยวของประเทศไทยจะไปต่อได้อย่างไร มิติไหนบ้างที่ต้องเร่งปรับเพื่อให้ตอบโจทย์นักท่องเที่ยวกลุ่มศักยภาพ

แนวทางกลยุทธ์การพัฒนาสินค้าการท่องเที่ยวของประเทศไทย ควรเปลี่ยนอย่างไรเพื่อให้มีความสามารถในการดึงดูดนักท่องเที่ยวที่มีศักยภาพสูงและพัฒนาประสบการณ์ให้ตอบโจทย์ความต้องการมากยิ่งขึ้น  “Tourist – Centric มุ่งนักท่องเที่ยว (ยุคใหม่) เป็นศูนย์กลาง” คงจะเป็นเป้าหมายในการพัฒนาสินค้าการท่องเที่ยวที่ช่วยให้ประเทศของเรา ที่เป็นประเทศพึ่งพาทรัพยากรภายในที่หลากหลายมาทำประโยชน์ให้คุ้มค่ามากที่สุด  คำถามถัดมาคือ เรื่องอะไรบ้างที่ต้องปรับ เพื่อสอดรับกับทิศทางเหล่านี้ในการพัฒนาสินค้าการท่องเที่ยวของประเทศไทย ซึ่งสรุปได้เป็น 4 หัวข้อหลัก ได้แก่ 1. การแบ่งกลุ่มนักท่องเที่ยว  ปรับจาก : อายุ, เจนเนอเรชั่น เป็น “เที่ยวทำไม” วัตถุประสงค์การท่องเที่ยว ในกลุ่มนักท่องเที่ยวศักยภาพสูง ใช้วัตถุประสงค์การเดินทางท่องเที่ยวของนักท่องเที่ยวเป็นตัวแบ่งกลุ่มเป้าหมาย เพื่อให้มองเห็นถึงความสนใจ และประสบการณ์การท่องเที่ยวที่ต้องการได้รับ ซึ่งจะสัมพันธ์กับการสร้างสรรค์สินค้าทางการท่องเที่ยวที่ตอบโจทย์พวกเขาได้ 2. การแบ่งกลุ่มประเภทการพัฒนาผลิตภัณฑ์ท่องเที่ยว ปรับจาก : ประเภทแหล่งท่องเที่ยว เป็น  “ป […]

Subscription

เพื่อรับข้อมูลเกี่ยวกับความรู้เทรนด์และวิจัยต่อเนื่อง